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Un patrimoine millénaire, une gastronomie d’exception et un dynamisme contemporain : la capitale bourguignonne se raconte par ses marchés gourmands et ses restaurants étoilés. Des saveurs uniques, où passé et modernité se mêlent avec finesse et élégance.
Un charme diffus qui s’inscrit durablement : Dijon est de ces lieux dont on se souvient encore longtemps après. Une question de qualité. Derrière les façades soignées de cette petite capitale régionale se cache une âme secrète, façonnée par les siècles de pouvoir parlementaire et de commerce du vin. Elle évoque le terroir raffiné, la province noble et la gastronomie savante. De la prestance, indéniablement. Une beauté quoique légèrement monochrome, même si, à certaines heures, la pierre de Bourgogne se teinte de rose.
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De la « belle endormie » à la ville active
La « belle endormie », comme on la surnommait encore il y a vingt ans, s’est bel et bien réveillée. En 2001, François Rebsamen (PS), nouvellement élu à la mairie, entreprend une politique de sauvegarde du centre-ville. « Il y a eu une forte volonté à l’époque de remettre à niveau ce que devait être une capitale régionale à vocation européenne. L’équipe municipale a créé beaucoup d’infrastructures de services, comme un Zénith ou une piscine olympique, et mis en place une nouvelle politique de mobilité, ainsi que la rénovation du patrimoine, pour faire de Dijon une ville douce à vivre et accueillante pour les touristes », introduit Antoine Hoareau, premier adjoint à la ville.
On sent chez nos interlocuteurs comme une fierté provinciale, propre à ces endroits qui ont compté par le passé. Entre 1363 et 1477, Dijon va vivre une période de faste. Capitale du vaste duché de Bourgogne qui s’étend au nord de l’Europe jusqu’aux actuels Pays-Bas, elle est alors un grand centre de pouvoir administratif, judiciaire, financier et exécutif. De cette période, la ville conserve de nombreuses maisons à pans de bois ainsi que l’ancien hôtel ducal, monument emblématique de la ville qui abrite aujourd’hui le Musée des Beaux-Arts. Au XVIᵉ siècle, la cité s’orne des influences de la Renaissance italienne et prend son essor en tant que ville parlementaire. La noblesse de robe y fait construire de somptueux hôtels particuliers. On en compte aujourd’hui plus de 120, qui font le prestige dijonnais.
Dijon, capitale de la gastronomie française
Mais aujourd’hui, la capitale des ducs de Bourgogne est surtout reconnue comme haut lieu de la gastronomie régionale, réputée pour sa moutarde, sa crème de cassis, son pain d’épices ou encore ses escargots. L’art de la table se fait ici culture.
Et on ne va pas vous mentir : on a très bien mangé. Capitale des saveurs, Dijon cultive l’excellence gustative, parfois jusqu’à l’orgueil. Une ville authentique dans ses plats, avec des restaurateurs épris de leurs produits.
L’ouverture de la Cité internationale de la gastronomie et du vin en 2022 a renforcé cette image. Ce projet de 200 millions d’euros a été initié par l’État après l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine de l’UNESCO. Si les Dijonnais ont mis du temps à accrocher, la Cité accueille aujourd’hui 800 000 visiteurs par an grâce à de nombreuses animations, ateliers de mixologie, une offre large de restauration et des expositions culturelles. « C’est aujourd’hui un vrai succès, un projet qui participe au rayonnement de la ville avec de bons produits sélectionnés par des Meilleurs Ouvriers de France. Et bien sûr, on peut y savourer les vins de Bourgogne grâce à la cave de la Cité, l’une des plus grandes d’Europe, où l’on peut goûter un certain nombre de grands crus au verre », décrypte Antoine Hoareau.
Une ville reconnue à l’étranger
Une ville qui s’est rouverte au monde ces dernières années. Le centre historique de la Cité des Ducs constitue la deuxième composante des climats du vignoble de Bourgogne, également inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Dijon marque l’extrémité nord de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, plus connue sous le nom de « Route des Grands Crus ».
« On n’a que peu conscience de sa dimension internationale. Les Bourgogne sont les millésimes les plus demandés au monde, ils incarnent une vision millénaire du vin, fondée sur le respect du sol, de la géologie et du temps », nous souffle Hadika Simon, gérante de La Source des Vins, alors que nous sirotons quelques premiers crus dans son établissement.
« Effectivement, la reconnaissance des vignobles de Bourgogne et donc de tout le secteur sauvegardé de Dijon au patrimoine de l’UNESCO nous a permis de devenir très identifiés dans les circuits des tour-opérateurs. Dijon, c’est le kilomètre zéro de la Route des Grands Crus. C’est pour cela que nous travaillons de manière très étroite autour de la marque Bourgogne. Notre objectif a été de faire en sorte que les gens s’arrêtent ici », ajoute l’adjoint au maire.
Une métropole active entre Lyon et Paris
On s’y arrête en effet de plus en plus. La capitale bourguignonne a accueilli 3,5 millions de touristes en 2024, avec un temps de séjour de deux nuits qui tend à s’allonger. Placée stratégiquement à mi-chemin entre Lyon et Paris, Dijon s’affirme bel et bien comme un nœud de communication.
« Aujourd’hui, ce qui nous manque peut-être serait une meilleure desserte ferroviaire entre les aéroports internationaux et notre ville. C’est indispensable pour le tourisme et le développement économique, et c’est tout le travail de lobbying que nous menons auprès de la SNCF. Nous sommes une ville qui accueille beaucoup d’entreprises, qui crée de l’emploi : 6 700 emplois privés salariés en plus sur les quatre dernières années dans la métropole », conclut l’édile.
Il faut dire que la France connaît ces dernières années une forte dynamique nationale favorable aux métropoles. Dijon capitalise sur ses atouts : sa douceur de vivre, ses terrasses, un centre animé propice à la flânerie, des restaurants et des concerts estivaux en plein air. Une France urbaine sûre d’elle. Une ville très chouette, en somme.
Nos bonnes adresses à Dijon
Que faire à Dijon ?
Fabrique Mulot et Petit Jean
Fondée en 1796, Mulot & Petit Jean est la dernière fabrique artisanale de pain d’épices à Dijon, perpétuant un savoir-faire ancestral. Maison labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant en 2012, elle comprend en son sein un charmant musée. Une institution ici.
6 boulevard de l’Ouest. Plus d’informations : https://mulotpetitjean.com/maison/visiter-la-fabrique
Musée des Beaux-Arts
Ouvert en 1799 au sein du palais des ducs de Bourgogne, il est l’un des plus anciens musées de France. 130 000 œuvres, du Moyen Âge à l’art contemporain, dont les tombeaux des ducs et une riche collection médiévale.
11 rue des Forges. Plus d’informations : https://musees.dijon.fr/
Tour Philippe le Bon
Construite en 1450, elle offre une vue panoramique sur la ville depuis ses 46 mètres de hauteur. C’est l’une des dernières tours civiles gothiques de France, symbole du prestige et de la puissance des ducs de Bourgogne.
11 rue des Forges. Plus d’informations : https://www.destinationdijon.com/patrimoine-culturel/tour-philippe-le-bon/
Atelier vins et fromages chez La Source des Vins
Véritable immersion dans le terroir, La Source des Vins propose une dégustation de vins de Bourgogne soigneusement accordés à des fromages de la région, mettant en lumière des accords authentiques avec une vraie volonté de raconter les vins. Les ateliers durent en moyenne une heure.
6 bis rue Michelet. Plus d’informations : https://lasourcedesvins.shop/
Atelier moutarde
Dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne, la Maison Edmond Fallot a su maintenir le savoir-faire des artisans moutardiers. Elle propose une expérience inédite : fabriquer sa propre moutarde. Créneaux tous les jours, matin et après-midi. Petit pot offert à la fin.
86 rue Monge. Plus d’informations : https://www.destinationdijon.com/activites-loisirs/atelier-de-creation-de-la-veritable-moutarde-a-dijon/
Visite du marché des Halles
Construites entre 1873 et 1875, les Halles de Dijon sont un joyau d’architecture métallique qui accueille marchés, artisans et événements gastronomiques. Visite gourmande de produits locaux : biscuits au cassis, gougères, persillé et vin blanc, sans oublier les fameux escargots et la truffe de Bourgogne.
Plus d’informations : https://www.destinationdijon.com/patrimoine-culturel/halles-de-dijon/
Cité internationale de la gastronomie et du vin
Ouverte en 2022, la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon célèbre le repas gastronomique des Français, inscrit à l’UNESCO. Sur 6,5 hectares, elle mêle musées, écoles, caves, restaurants et expositions autour du patrimoine culinaire et viticole français. La Cité rayonne aujourd’hui comme un lieu de partage au service du goût et de la transmission des savoir-faire.
12 parvis de l’UNESCO. Plus d’informations : https://www.citedelagastronomie-dijon.fr/
Où manger à Dijon ?
La Fine Heure
Bistrot gastronomique proposant une cuisine de saison raffinée. Produits du terroir, locaux et fermiers. Ambiance chaleureuse, service soigné et belle carte de vins bourguignons. Fait également caviste et organise des ateliers de dégustation. Excellente adresse locale.
34 rue Berbisey. Plus d’informations : https://www.lafineheure.fr/
Le Petit Central
Brasserie moderne proposant des plats généreux. Service souriant, terrasse agréable, bon rapport qualité-prix.
10 rue du Château. Plus d’informations : https://www.hotel-ibiscentral-dijon.fr/brasserie
Le Bistrot de la Dame
Cuisine authentique où le chef revisite des recettes familiales à base de produits locaux. Atmosphère feutrée d’un caveau chargé d’histoire. Il s’agit de l’ancienne cuisine d’un hôtel particulier du XVIIᵉ siècle.
23 place Bossuet. Plus d’informations : https://ladamedaquitaine.fr/bistrot-de-la-dame
L’Essentiel
Cuisine gastronomique moderne élaborée à partir de produits frais, de saison et locaux, s’inspirant de la cuisine traditionnelle bourguignonne.
12 rue Audra. Plus d’informations : https://restaurant-lessentiel-dijon.fr/
Café Gourmand
Brasserie raffinée située sur la place de la Libération, offrant une vue imprenable sur le palais des Ducs. Établissement reconnu pour sa cuisine traditionnelle française, mettant en avant des produits frais et faits maison. Très bonne adresse.
9 place de la Libération. Plus d’informations : https://cafegourmand-dijon.fr/
Où dormir à Dijon ?
Vertigo Hôtel Spa
Hôtel-boutique 4 étoiles installé dans un bâtiment haussmannien inscrit aux monuments historiques. Il allie charme classique et design contemporain. Ses 42 chambres, dont une suite, sont équipées de lits suspendus et de téléviseurs-miroirs interactifs. L’hôtel dispose également d’un spa NUXE, d’une piscine intérieure, d’un sauna, d’un hammam et d’une salle de sport.
3 rue Devosge. Plus d’informations : https://www.vertigohoteldijon.com/
