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Moins fréquentées que Barcelone ou l’Andalousie, les Asturies cultivent une identité gastronomique singulière, entre mer Cantabrique et montagnes des Picos de Europa. Fromages fermiers, charcuteries artisanales, fruits de mer et cidre traditionnel composent le paysage culinaire de cette région du nord de l’Espagne. Six adresses pour en découvrir les saveurs, des tables contemporaines aux artisans attachés à leur terroir.
On la connaît peu, et pourtant elle mérite le détour. Dans le nord de l’Espagne, la région des Asturies a les pieds dans la mer Cantabrique et la tête dans les Picos de Europa. On y verse le cidre à bout de bras pour l’aérer avant de le boire, on mijote les fabes avec chorizo et morcilla, et l’on produit une cinquantaine de types de fromages. Table familiale ou restaurants figurant au Guide Michelin, découverte culinaire en six escales.
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6 adresses gourmandes dans les Asturies
La Tabla, une histoire de famille
À Fano, à huit kilomètres de Gijón, La Tabla a changé de décor sans quitter ses racines. L’histoire commence en 1973, lorsque les grands-parents de David et Víctor Menéndez ouvrent leur restaurant après dix-neuf ans passés dans l’hôtellerie à Madrid. Trois générations plus tard, les deux frères poursuivent l’aventure à une centaine de mètres de l’adresse d’origine. Le bâtiment de pierre et de bois a été repensé, et dans la salle largement vitrée, un olivier occupe désormais le centre du décor. Cette nouvelle allure accompagne une cuisine qui regarde toujours vers les potagers, les prairies et la mer des Asturies. On peut la découvrir à la carte ou à travers deux menus dégustation, Origen et Esencia, qui font dialoguer recettes régionales et approche contemporaine, entre aubergines rôties à la citrouille, croquettes de moules ou queue de taureau. Autre passion de la maison : le vin, avec une cave de plus de 4 000 références. Une adresse qui a retenu l’attention du Guide Michelin, puisque La Tabla vient tout juste d’intégrer sa sélection.
Camino de Lavandera, 60, route AS-377, km 8, Fano. restaurantelatabla.com
Déjeuner du mercredi au dimanche, dîner uniquement le vendredi et le samedi.
Ca Sanchu, le fromage en héritage
Cabrales, Gamonéu, Casín… Les Asturies comptent une cinquantaine de types de fromages, déclinés en plus de 300 variantes. À Ambás, dans la campagne de Grado, l’Afuega’l Pitu est sublimé à la fromagerie Ca Sanchu. Une histoire de famille qui commence dans les années 1970 avec Sancho Fernández et Filomena Martínez, dite Minina. Celle-ci avait appris à fabriquer le fromage dans son village de Cubia. Leur fille Marta Fernández poursuit aujourd’hui cette aventure autour de ce fromage protégé par une appellation d’origine. Fabriqué au lait de vache, il se décline ici en plusieurs versions : blanc ou rouge, avec du paprika, en forme de cône tronqué ou façonné dans un linge, qui lui donne sa silhouette de petite bourse. La singularité de la maison tient aussi au Quesu del Horru, affiné dans un hórreo. Ce grenier de bois surélevé, emblématique des paysages asturiens, servait à préserver les récoltes de l’humidité et des rongeurs. Une adresse qui se découvre (et se déguste) aussi sur place, lors d’une visite guidée d’une heure.
Ambás, 15, Grado — @marta_casanchu
La Corraína, une charcuterie repère de savoir-faire
Dans la vallée d’Aller, les frères Jaime et Xermán Álvarez ont longtemps fabriqué leurs charcuteries pour les servir à la table de leur restaurant, Ca’l Xabú. Depuis septembre 2025, ils leur consacrent une adresse à part entière, ouverte avec leur cousin David Rodríguez. La Corraína réunit une boutique, un atelier et un fumoir : de quoi suivre le chemin du chorizo ou de la morcilla avant qu’ils ne rejoignent les assiettes du restaurant. On y trouve les pièces attendues d’une charcuterie asturienne, du chorizo au tocino qui parfumera les plats mijotés. Mais les trois associés aiment aussi sortir du répertoire : morcilla à la courge, chorizo de sanglier ou de cerf, et créations traversées d’épices et de saveurs venues d’ailleurs. Les étagères prolongent cette curiosité avec des fromages, des cidres et d’autres produits de la région. Que du bon !
Carretera General 46, bajo 3, Collanzo, Aller, Asturias 33680 —@embutidos_lacorraina
Andarica, la passion des fruits de mer
Certains l’appellent étrille, d’autres nécora. Ce qui est sûr, c’est qu’on se régale de ce petit crabe. Ouvert cet été à Gijón, Andarica doit son nom à la façon dont les Asturiens surnomment l’animal à dix pattes. Porté par Dimas Noval et deux amis, ce projet prolonge le parcours de son père, qui a fondé une entreprise spécialisée dans les crustacés. Situé à quelques minutes de la cetárea familiale, l’approvisionnement de cet établissement à l’inspiration bistronomique est tout trouvé. En cuisine, Rubén Briones préfère laisser le produit s’exprimer. Bigorneaux juste cuits, coques à la vapeur relevées d’un trait d’amontillado, moules préparées en escabèche : on pioche selon son appétit, autour d’un verre ou pour un repas complet. La sélection de vins regarde aussi vers les petites productions atlantiques et européennes, tandis que la sidra garde sa place à table. Le décor apporte une autre touche contemporaine à l’adresse, avec pierre apparente et lampes orange signées Verner Panton, s’il vous plaît.
Calle Santa Rosa, 8, 33206 Gijón.
Le restaurant Regueiro, un voyage sans escale
Et si on profitait de ce séjour dans les Asturies pour s’offrir un aller simple pour l’Inde ou le Mexique ? C’est tout le pari de ce restaurant qui redonne ses lettres de noblesse à la cuisine fusion. Embarquement immédiat pour Tox, un hameau de l’ouest de la région. Au milieu des terres cultivées, l’établissement du chef Diego Fernández occupe une maison entourée d’un vaste jardin. À table, trois menus dégustation, Corto, Diego et Hedonista, déclinent son goût pour les épices et les associations inattendues. Résultat, Regueiro vient d’être distingué cette année par sa première étoile au Guide Michelin. Ce dernier distingue notamment un homard mariné à l’huile de fenugrec, servi avec un curry de carabineros, de la mangue verte et un naan à tomber. Et pour ne rien gâcher au plaisir, la maison dispose aussi de six chambres.
Lugar de Tox, s/n, 33793 Tox (Navia) — restauranteregueiro.es
La Tonada de Nuevo Gijón, l’esprit de la sidrería
Dans les Asturies, la sidrería est autant un restaurant qu’un lieu où l’on aime se rassembler. Le cidre se verse de haut, en petite quantité, puis se boit aussitôt. Ce geste, appelé escanciado, fait partie d’une culture du cidre inscrite depuis 2024 au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. À Gijón, La Tonada de Nuevo Gijón prolonge cette tradition dans un lieu bien connu des habitants du quartier. Pendant vingt ans, il s’appelait El Candasu ; le départ à la retraite de son propriétaire a permis aux restaurateurs Pablo Buey et Paco García de lui donner une nouvelle vie en juillet dernier. Ils ont conservé son identité de sidrería tout en rénovant le décor et en ajoutant une grande parrilla. La cuisine reste attachée aux classiques asturiens, aux poissons et aux viandes à partager. Ici, pas de chichis, l’esprit bistrot de quartier est au rendez-vous, ça parle fort, ça vit…
Calle Sierra del Sueve, 14, 33211 Gijón — @latonadadenuevogijon
