Nico de Soto, mixologue de génie entre New York et Paris

Par Julien Chassagne, le 8 février 2017

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Bartender influent, propriétaire du Danico à Paris et co-owner du Mace dans le East Village, Nico de Soto est un mixologue accompli, dont l'art se nourrit de voyages autour du monde. Rencontre.

The Good Life : Vous avez commencé en Australie, puis vous êtes revenu en France, avant de partir aux Etats-Unis et à Londres… Et en ce moment vous êtes à Jakarta ! Le voyage c’est une obligation pour créer et innover en permanence ?

Nico de Soto : C’est plutôt une obligation pour rester heureux ! J’adore voyager, c’est vital pour moi, j’ai la bougeotte et toujours soif de découverte et de renouveau. Je me considère un foodie, un infatigable amateur de street food qui puise beaucoup de son inspiration dans les voyages pour ses créations. Je mêle l’utile à l’agréable donc…

Le Mace, à New York, boutique d’apothicaire 2.0 ! DR

The Good Life : Vous avez dit un jour à l’un de vos amis que vous rêviez de vivre à New York… Qu’est-ce qui rend cette ville si spéciale ?

Nico de Soto : J’y suis allé pour la première fois en 1998… Depuis, je n’avais qu’une idée en tête : y revenir pour travailler derrière un bar ! Il y a ici une énergie comme nulle part ailleurs, tous ces gratte-ciel, cette impression de se trouver dans un film… Et une diversité incroyable parmi les restaurants et bars, avec de nombreux établissements qui sortent de l’ordinaire !

Ouvert en juin dernier, le Danico, se trouve dans la galerie Vivienne, près de la Bourse de Paris. DR

The Good Life : Vous avez été élu meilleur bartender français en 2014 ; est-ce qu’il existe une French Touch dans la mixologie ?

Nico de Soto : La French Touch est surtout dans la manière de vivre : nous sommes de bons vivants ! Mais Paris a développé son propre style de bars à cocktails et je trouve les Français très créatifs… Ils veulent aller plus loin et améliorer les choses, on ne s’endort pas avec eux. C’est ça, la patte française !

Tutoriel réalisé pour le New York Times

The Good Life : Enfin, quelles sont vos adresses préférées à Paris et New York ?

Nico de Soto : A Paris, côté bars créatifs, j’aime beaucoup le Mabel, le Sherry Butt dans le Marais, le Mary Celeste avec son côté brut et l’Experimental Cocktail Club où j’ai travaillé. A New York, le ZZ’s Clam et sa façade discrète, le Bar Goto, l’Angel’s Share et son ambiance feutrée, et le Dead Rabbit, typiquement américain, l’un des meilleurs bars du monde.*