Food
The Good Guide
Suivre l’ascension d’un jeune chef à Paris est une aventure rare, et Martin Simolka en est une parfaite incarnation. Après avoir débuté à la Brasserie du Molitor, il est met le cap sur l’Hôtel Le Scribe, alors en pleine renaissance. Depuis deux ans, il affine son art au Rivages, le restaurant signature de l’hôtel.
Ce mois-ci, le chef Martin Simolka franchit une nouvelle étape. Sans quitter le cocon du Scribe, il investit une petite salle confidentielle, presque cachée, où il orchestre une expérience gastronomique unique à Paris : une symbiose entre haute cuisine et mixologie nommée Rivages Supper Club.
Lire aussi : Le chef Martin Simolka réinvente le restaurant de l’hôtel Le Scribe
Le cocktail au centre d’un diner
Aux côtés de son complice derrière le bar, le mixologue Roberto Catalano, Simolka propose un menu inédit élaboré à quatre mains. L’idée ? Repousser les limites du pairing traditionnel en intégrant cocktails et mets dans une harmonie totale. Chaque plat est conçu en écho à un cocktail qui ne se contente pas d’accompagner, mais complète et sublime les saveurs.
En amuse-bouche, une vodka infusée au caviar trouve son double dans un plat élégant et précis. Un peu plus tard, un poisson d’eau douce sur un lit d’agrumes s’unit à un cocktail au piment pili-pili, dégusté d’abord seul, comme une introduction vibrante. Chaque gorgée révèle une nouvelle facette du plat, une alliance qui repousse l’idée même d’un simple accord.
L’attention aux détails est omniprésente. Même le beurre, ici à la chartreuse et travaillé à la main, invite à une immersion totale dans l’univers du chef. C’est cette quête d’équilibre qui donne au menu en six temps une cohérence fascinante, loin des expériences fragmentées habituelles.
Rivages Supper Club : la table la plus exclusive de Paris
Mais le Rivages Supper Club va encore plus loin : il bouleverse l’expérience du restaurant. Avec seulement huit places disponibles, exclusivement un vendredi soir par mois, l’intimité est reine. Les convives, qu’ils soient un groupe ou des couples partageant la table avec d’autres, entrent dans une parenthèse hors du temps.
Cette table secrète, accessible à ceux qui savent où chercher, redéfinit l’idée d’un dîner gastronomique. Plus qu’un repas, c’est une immersion dans l’imaginaire de deux artistes, où chaque bouchée, chaque gorgée, raconte une histoire inédite. Une invitation, rare et précieuse, à redécouvrir le sens du mot « expérience ».
Rivages Supper Club
Hôtel Sofitel Le Scribe Opéra
Table de 6 à 8 personnes
Menu dégustation en 6 temps
Prix : 150€ par personne
Uniquement sur réservations
