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The Good Guide
À l’ombre de la place des États-Unis, dans un hôtel particulier du XIXe siècle, la Maison Baccarat renaît sous une double étoile : celle d’Alain Ducasse, maître de la gastronomie, et celle du cristal Baccarat, icône de l’artisanat français. Midi-Minuit, déjeuner ou dîner, jour ou nuit, l’adresse promet une partition unique où chaque moment trouve son écrin.
Dès l’entrée, Baccarat donne le ton : l’artiste Harry Nuriev revisite le porche avec des hiéroglyphes modernes rendant hommage aux savoir-faire séculaires de la manufacture. Passé cette mise en bouche artistique, deux univers s’offrent aux hôtes. Le restaurant Alain Ducasse Baccarat, au premier étage, sublime le déjeuner et le dîner en un hommage à la matière, qu’elle soit bois, cristal ou cuisine. En contrepoint, le bar-restaurant Midi-Minuit, orchestré par Margot Lecarpentier, célèbre la mixologie comme un art en mouvement, avec des cocktails inspirés des emblématiques verres Baccarat.
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Midi-Minuit, la lumière au service des saveurs
Midi sonne et le bar s’anime. Sous les lustres Futur Deco d’Arik Levy, les verres en cristal captent la lumière et inspirent les créations de Margot Lecarpentier. « Le contenant dicte le contenu« , explique la mixologiste, dont la carte évolue au fil des heures. Verres Harcourt pour les thés de l’après-midi, flûtes Mille Nuits pour le champagne et créations de saison pour les cocktails du soir. De midi à minuit, rendez-vous professionnels autour de club sandwiches ou de plats de curry, pauses sucrées effet tea time ou soirées entre amis à picorer s’enchaînent dans un espace aux multiples visages, libre de toute contrainte.
Alain Ducasse insiste sur cette liberté : « La soirée au bar n’est pas un prélude au dîner, elle se suffit à elle-même. » Une singularité incarnée jusque dans la glace taillée à la japonaise, où chaque facette, comme le cristal Baccarat, sublime le moment.
Alain Ducasse Baccarat : l’art de table sans compromis
Lorsque la lumière décline, le restaurant dévoile un autre visage de la Maison. Sous la houlette d’Alain Ducasse et de Christophe Saintagne, épaulés par le talentueux Robin Schroeder, la cuisine se veut à la fois cistercienne et joyeuse. Ici, le convive s’abandonne à l’expérience pensée par le chef : aucun menu imposé, mais une dégustation orchestrée comme une suite de “flashes”.
Les assiettes, servies parfois seules, parfois ensemble, réinventent les codes traditionnels. Aubergine cuite dans une feuille de figuier, ris de veau saisi à la poêle, ou encore effiloché de homard au tapioca : chaque bouchée raconte une histoire. « Nous montons nus sur scène« , confie Alain Ducasse, fidèle à sa vision d’une gastronomie dépouillée où l’émotion prime.
Les arts de la table participent au spectacle : vingt-cinq modèles de verres Baccarat illuminent chaque plat, choisis avec soin par Olivier Guénot, responsable des arts de la table chez Ducasse Paris. Un rituel où cristal et cuisine se répondent en écho.
Un lieu double, une expérience totale
Plus qu’une adresse, Ducasse Baccarat est un manifeste : celui d’un art de vivre où l’art, la gastronomie et l’artisanat dialoguent. Entre deux repas, les visiteurs déambulent dans une maison réinventée, ponctuée d’œuvres d’art contemporain. Les bois sculptés de Jean-Guillaume Mathiaut contrastent avec la délicatesse du cristal, tandis que l’antichambre de lumière pensée par Pierre Tatin transporte dans un bain de couleurs. En 2025, les jardins signés Jérémie Attali prolongeront cette expérience, offrant un écrin végétal à la hauteur du lieu.
Au déjeuner, Baccarat dévoile sa rigueur et sa précision ; au dîner, Ducasse enflamme l’imagination. Le bar Midi-Minuit, quant à lui, enjambe le jour et la nuit, effaçant les frontières du temps. Une double adresse, donc, pour un Paris qui ne dort jamais et où la joie se célèbre, inlassablement.
Ducasse Baccarat
11 place des États-Unis, 75116 Paris
Site internet
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