48 heures à
The Good Guide
Moins visitée que sa voisine, la sous-préfecture du département des Pyrénées-Atlantiques ne manque pourtant pas de charme. Avec ses bâtisses traditionnelles colorées, à la confluence de la Nive et de l'Adour, Bayonne accueille de plus en plus d'adresses dans l'air du temps qui contrastent avec son allure rustique. Découverte.
Petite ville universitaire fameuse à travers le monde pour ses fêtes en rouge et blanc (et pour son jambon), Bayonne, la basque, embrasse sa culture autant que Biarritz se gentrifie. Les concepts « food » tendances comme les petites assiettes à partager, souvent popularisés à Paris, prennent leur temps pour y « descendre » et, une fois arrivés à bon port, n’en oublient pas leur terroir d’adoption. Ainsi, d’une échoppe de burrata au lait basque à un restaurant bien parigot cuisiné à la sauce Bayonne, tour d’horizon des meilleures adresses de la ville.
Lire aussi : Près de Biarritz, Brindos, le Château Marmont basque
Quelles sont les meilleures adresses à Bayonne ?
Où manger à Bayonne ?
Harakina
A Bayonne, on se régale facilement de bon jambon affiné dans la région et de spécialités franco-basco-espagnoles. C’est un peu le topo de la cantine Harakina qui propose les essentiels de l’apéro passées 19 heures (ne pas manquer ses croquetas en panure panko) mais aussi et surtout des assiettes cochonnes, au menu du midi et du soir, qui revisitent la tradition arrosées de vins naturels.
Harakina. 42 Rue Port Neuf, 64100 Bayonne. Instagram.
Basa
Dans les murs de l’ancien tribunal de commerce remis en beauté par l’architecte Delphine Carrère, Basa (« la sauvage » en basque) régale le centre-ville. Déjà à la tête de L’Impertinent à Biarritz, le chef étoilé Fabian Feldmann (récompensé par une étoile et une grappe Michelin) cuisine à Bayonne des produits localement sourcés (95 % dans un rayon de 150 km) et issus de l’agriculture biologique mis au service d’une carte multi-culturelle. Avec le Pays basque au cœur — on trouve au menu des pintxos, du jambon de Bayonne, du maïs « Arto Gorria », une coopérative locale), il revisite des saveurs et des recettes exotiques. Miso, yuzu mais aussi bao et bouillon phò se marient donc aux denrées locales dans des assiettes (trop ?) généreuses qui fusent dans ce grand restaurant de deux étages, également doté d’une terrasse.
Basa. 74 Rue d’Espagne, 64100 Bayonne. Réservations.
Bouillon Armand
Le fameux Bouillon né à Paris vers le début du 20e siècle a bien fait du chemin. Armand, c’est son nom, vient d’ouvrir à Bayonne, ramenant dans ses bagages ses grands classiques : harengs-pommes à l’huile, saucisse au couteau-purée maison et tartare de bœuf-frites.
Bouillon Armand. 6 Rue Bourgneuf. Réservations.
Janine
Qu’on soit plutôt burger insolite ou belle assiette mystérieuse, Janine réveille les papilles bayonnaises avec son menu volant. D’un ramen à un velouté de champignons en passant par un hot dog aux boulettes de porc façon thaï, on ne connait jamais les humeurs du chef à l’avance… et c’est tant mieux. En revanche, anticipez la réservation, les adresses aussi pointues ne courent pas encore les rues de Bayonne et celle-ci est souvent victime de son succès.
Janine. 12 Rue Port de Castets. Instagram.
De bonnes adresses pour prendre un café à Bayonne
Les Deux Lunes
Louise est céramiste. Giacomo est barista. Aux Deux Lunes, ce couple conjugue ses passions. Dans un joli écrin parsemé de fleurs séchées, de céramiques aux couleurs de la terre et de pièces chinées, on déguste de bons cafés accompagnés d’un plat salé ou d’une douceur sucrée.
Au fond, dans l’atelier de Louise, on peut y apercevoir des élèves qui travaillent l’argile pendant un cours du soir, un cours particulier ou un stage.
22 Rue Bourgneuf, 64100 Bayonne. Site internet.
Coffee Muxu
C’est une tendance parigote qui s’étend doucement au reste de la France. Le « beau » café, celui qui propose des latte colorés coiffés de mousse de lait dessinées, arrive dans les villes françaises et, bien sûr à Bayonne. Coffee Muxu a ainsi à sa carte des cafés de spécialités bio, gourmets, équitables, cultivés dans des terroirs traçables et torréfiés de manière artisanale révélant une qualité gustative exceptionnelle, mais aussi des chaï, matcha, golden lattes qui viennent égayer le brunch qu’il propose le dimanche. Le reste de la semaine, ce sont de jolies assiettes fraîches et colorées qu’on commande au comptoir, les classiques des coffee-shops revisités à la sauce basque avec des produits sélectionnés avec soin chez les fermiers, les maraîchers, les paysans du coin.
Coffee Muxu. 3 rue des gouverneurs, 64100 Bayonne. Coffeemuxu.com
Nos bonnes adresses pour faire du shopping à Bayonne
La Boutique
Derrière ce nom plutôt classique se cache pourtant l’adresse la plus pointue de la ville. Vincent Dussier et son épouse ont imaginé dans un écrin aux allures de loft new-yorkais chichement meublés de référence ultra design une boutique de mode masculine mêlant les marques les plus « in » du moment, beaucoup de noms qu’on n’y trouvera qu’en petites quantités. Parmi elles, Closed, Universal Works, Welter Shelter, Atelier De Nîmes mais aussi Bedford Atelier, un créateur local. La Boutique propose aussi des pièces en seconde main des marques Lanvin, Burberry, Saint Laurent ou encore Aquascutum, selon les trouvailles du couple.
La Boutique. 21 rue de Luc. Instagram.
Marengo
Qui l’eut cru ? On fait aussi sa burrata à Bayonne ! La laiterie Marengo produit en effet ses fromages à partir de laits basques, des tresses de mozza à un nouveau de fêta rebaptisé pour l’occasion « fethia ». Au kilo, à la pièce mais aussi à réaliser soit même lors d’atelier (à réserver en avance), la laiterie propose régulièrement de nouveaux produits pour redonner à l’apéro ses lettres de noblesses… locales.
Laiterie Marengo. 5 rue Marengo. Page Facebook.
