Vins et spiritueux
En matière de champagne, on ne fait pas plus cohérent que les « bruts sans année », ces cuvées issues d'un savant mélange de plusieurs jus qui garantit la constance d'un goût quelque soit l'année.
Fruit de l’assemblage de plusieurs vins, les champagnes bruts sans année signent l’âme d’une maison. Lesquels choisir en priorité. La réponse par 13 !
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1 – Charles Heidsieck
Il y a un peu plus de dix ans maintenant, cette maison était une belle endormie. Elle a été réveillée de la meilleure des manières par son nouveau propriétaire, le groupe EPI (Weston, Bonpoint…). Avec justesse, Charles Heidsieck est redevenu le dandy qu’il n’aurait jamais dû cesser d’être.
Ce brut est élaboré à partir de trois magnifiques terroirs : Oger, Ambonnay et Verneuil. Trois lieux pour les trois cépages de la Champagne que sont le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier.
Tout est dans l’élégance. C’est un vin raffiné qui délivre de rassurantes fragrances sur la brioche, le grillé, les fruits exotiques. En bouche, on retrouve des fruits matures pour une finale longue, avec des pointes salines.
2 – Parlmer & Co
Cette maison mérite une attention particulière. Elle était connue des amateurs de champagne pour l’excellence de ses différentes cuvées. Les consommateurs la découvrent depuis quelques années avec plaisir. Pour commencer l’aventure, le Brut Réserve s’impose.
Pour le réaliser, le chef de cave s’est appuyé sur les magnifiques terroirs, très qualitatifs, de la montagne de Reims, et plus particulièrement sur les premiers et grands crus.
C’est un assemblage des trois cépages de la Champagne, avec une forte dominante de chardonnay. Ce dernier apporte la délicatesse, les fleurs blanches, les agrumes ; le meunier enrobe le tout avec un fruité généreux et le pinot noir donne la structure.
3 – Mailly
L’une des plus belles caves coopératives de France sait tirer le meilleur parti de son vignoble situé exclusivement en grand cru. C’est très rare ! Tout dans sa démarche qualitative relève de l’artisanat. Cela est possible, car elle produit seulement environ 600 000 bouteilles par an.
Ce n’est pas énorme pour cette appellation. Le vin est à son image : affable. Dès les premières gorgées, il engage la conversation avec une facilité bienfaisante. C’est une corbeille de fruits avec de subtiles senteurs de pain grillé. La finale est droite avec une structure établie.
4 – Cattier
La discrétion a toujours son charme, car elle s’inscrit dans le temps. Comme elle n’est point éphémère, elle est rassurante. C’est exactement de cela qu’il s’agit avec cette maison familiale de vignerons qui officient depuis 1625 à Chigny-les-Roses. L’actuel propriétaire, Jean-Jacques Cattier, ne se définit pas comme un dirigeant, mais comme un œnologue.
C’est aujourd’hui son fils Alexandre qui fait les vins. Sur cette cuvée, il recherche avant tout la générosité. Il veut faire plaisir. Pour cela, il laisse son vin vieillir quatre ans minimum en cave pour qu’il offre de la complexité et de la puissance, avec une finale qui s’alanguit sur une pointe saline. L’un des champagnes bruts sans année à déguster sans plus tarder.
5 – Billecart Salmon
Encore une maison où le destin est familial et où on ne badine pas avec la qualité, surtout quand son champagne rosé est devenu une icône et que ses flacons sont servis dans les plus beaux établissements. Il ne faut pas hésiter à goûter, une fois dans sa vie, les cuvées des fondateurs.
Mais cette réussite indéniable demande encore plus d’efforts quand on souhaite pérenniser cet acquis. Billecart Salmon accomplit très bien cet exercice. Ce flacon, avec sa dominante de pinot meunier, met l’accent sur le fruit. Le vin est juteux, avec de l’énergie. En bouche, il regorge de vie avec ses bulles fines et vives. C’est un champagne qui dévore l’instant.
6 – Krug
Il existe toujours des planètes à part dans une constellation. Cette magnifique maison basée à Reims fait partie de celles-ci, assurément. Son ancienne présidente, Maggie Henriquez, a redonné toute son aura à cette marque qui dormait encore d’un sommeil paisible il y a à peine vingt ans.
Aujourd’hui, c’est devenu une référence, notamment pour la cuvée sans année. La Grande Cuvée est sa signature. Utilisation de vins de réserve sur des millésimes anciens, long vieillissement en cave, parcelles sélectionnées avec soin donnent au vin une dimension stellaire avec son touché en bouche à la fois complexe et harmonieux. Cette cuvée vieillit très bien. Magique !
7 – Laurent Perrier
Cette cuvée est certainement celle qui demande le plus de travail au chef de cave. Il doit composer avec plus d’une centaine de crus différents et des vins de réserve de plusieurs années. Un vrai casse-tête.
Pourtant, le résultat est là. Il ne peut pas en être autrement quand il s’agit de cette marque reconnue partout dans le monde. Ce flacon délivre une robe jaune limpide. Les bulles sont vives, pleines d’éclat ; elles transportent avec elles les fruits blancs, des notes de miel et d’agrumes. C’est un soleil qui s’exprime en bouche avec une finesse remarquable.
8 – Devaux
Dans l’Aube, le champagne Devaux élabore deux champagnes bruts sans année. La Cuvée D est l’un d’eux. Elle bénéficie d’un soin tout particulier pour son élaboration. Premièrement, les raisins proviennent d’une sélection parcellaire.
Ensuite, le chef de cave, afin d’apporter davantage d’harmonie, fait vieillir ses flacons en cave cinq ans minimum (contre quinze mois dans la réglementation).
Le résultat est une discussion franche avec le vin. Il est tendu au départ, puis, en se réchauffant dans le verre, devient affable. Il délivre ses secrets : mousse crémeuse, notes d’agrumes, fraîcheur sur la finale avec une légère pointe saline et d’épices.
9 – Bollinger
Bollinger entretient toujours des liens étroits avec nos voisins britanniques. Cette maison est la favorite de James Bond, qui apprécie surtout la cuvée prestige. Pouvait-il en être autrement ? Il convient aussi de se pencher sur le Special Cuvée, véritable emblème de la maison. Les raisins proviennent presque intégralement des vignobles classés en premiers et grands crus.
La part importante de pinot noir, signature Bollinger, apporte une structure délicate à ce vin. On perçoit les épices et de la maturité en bouche. Avec le temps, ce grand cru faisant partie des meilleurs champagnes bruts sans annéel affirmera son côté vineux. On reconnaît tout de suite le style de la marque. Enfin, il a une très belle longueur, avec une finale complexe sur des fruits secs et de légères pointes beurrées.
10 – Château de Bligny
Habituellement, quand on évoque un nom de château, on ne pense pas forcément à la Champagne. On se dirige vers la Loire ou le Bordelais. Cette propriété est ainsi la seule à pouvoir revendiquer cette appellation en tant que récoltant-manipulant. Le vin est élaboré à partir de deux cépages (pinot noir et chardonnay) provenant exclusivement des vignes du propriétaire.
Celui-ci peut ainsi suivre son élaboration du début à la fin. C’est un champagne généreux. Il cherche avant tout à faire plaisir avec ses notes de fruits matures. Il distille une douce conversation. Son toucher de bouche est large, avec un fruité saupoudré d’épices.
11 – Vranken
La forme de la bouteille, striée, colle parfaitement au nom qui lui a été donné. Créée en 2000, elle veut ressembler à un diamant, cette pierre précieuse qui naît des entrailles de la Terre. Pour son élaboration, le chef de cave utilise les deux plus beaux cépages de la Champagne, à savoir le pinot noir et le chardonnay.
Nos deux compagnons sont assemblés avec justesse, avant de bien se reposer en cave afin de nous offrir une bouche ample et généreuse. Les parfums épicés se mêlent à un toasté délicat. Ce grand cru faisant partie des meilleurs champagnes bruts sans année est un vrai séducteur, avec une conversation tellement agréable qu’il ira aussi bien sur l’apéritif que sur les plats à base de poisson ou de viande blanche.
12 – Moët et Chandon
Il s’agit de la maison « numéro un » en Champagne. Si les chiffres de production restent confidentiels, Moët & Chandon est celle qui produit et exporte le plus de bouteilles sur tous les continents. Elle est le porte-drapeau de cette noble appellation dans le monde entier. Et ce flacon en est l’icône. Il est élaboré à partir des trois cépages de la Champagne.
Ce grand cru faisant partie des meilleurs champagnes bruts sans année joue une partition classique qui ne désenchante jamais. Les bulles sont fines et vives. Il a des arômes de fleurs blanches au nez et de fruits à chair blanche. La bouche est équilibrée, avec une finale légèrement acide et iodée. C’est un vin que l’on peut conserver en cave. Il sera encore meilleur dans quelques années.
13 – Taittinger
Cette maison est une véritable institution. Elle est encore dirigée par les membres de la famille, animés par la volonté farouche de travailler pour les générations à venir. Avec 288 ha en propre, elle possède l’un des vignobles les plus importants de la Champagne. C’est nécessaire quand on souhaite élaborer les différentes cuvées, celle-ci notamment.
Elle est composée de trois cépages : 40 % de chardonnay et 60 % de pinot noir et pinot meunier. On recherche la fraîcheur et la convivialité. C’est réussi, avec des arômes fruités, comme la pêche, dès les premiers effluves. En bouche, on a de la délicatesse, de la gourmandise également, avec de légères notes miellées sur la finale.
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