The Good Christmas 2019 : 23 vins pour les fêtes

Par Gabriel Delevoye, le 19 novembre 2019

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Vins et spiritueux

De l’entrée au dessert, notre sélection de vins pour les fêtes vous fera découvrir quelques pépites hexagonales pour des accords réussis et originaux.

Vingt-deux vins… et un rhum ! De l’entrée au dessert.

Vins avec les fruits de mer

Les Terres Blanches Sancerre Le Vallon 2018. Le domaine des Terres Blanches est une pépite de l’appellation Sancerre. La cuvée Le Vallon sera un parfait compagnon pour un plateau de fruits de mer avec son expression aromatique puissante et franche. Il éclate sur des arômes d’agrumes et de pêche blanche qui apporteront une touche de fraîcheur aux meilleurs produits de la mer.

Saint-Mont Cirque Nord 2014. Cette cuvée est issue de la sélection d’une parcelle de sommet de coteau en forme d’amphithéâtre, orientée nord-ouest. Ce grand vin s’exprime jeune sur des notes d’épices, de fruits secs et de fraîcheur. Au palais, c’est la force minérale du terroir qui parle, avec une longue finale truffée. Essayez-le avec des fruits de mer nobles, du homard ou même des grains de caviar.

Château Grillon 2018. Située au nord de Barsac, la propriété est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie. Ici, le cépage sémillon est roi et donne des vins typiques de l’appellation. Sous une robe d’une belle couleur or, ce sauternes séduit dès le premier nez avec ses notes d’ananas et de mandarine confits, puis de miel de fleurs. L’attaque en bouche est précise, avant d’évoluer vers de discrètes notes de fruits tropicaux. Le bon compagnon pour un homard juste grillé ou, plus original, un plateau d’huitres bien iodée qui marqueront un contraste intéressant avec le vin.

Vins avec un foie gras

Nuances d’Or Pacherenc du Vic Bilh. C’est au pied des Pyrénées que cette appellation prend ses racines depuis 1745. Ce vin s’ouvre sur un nez subtil d’écorces de citron confit au sel, avec une touche de fleurs blanches et de fruits secs. A la fois sucré et d’une acidité salivante, il dopera une simple tartine de foie gras poêlé par sa longueur et son élégance.

Vins avec une volaille rôtie

Edouard Delaunay Chassagne-Montrachet Le Village 2017. L’appellation, surnommée le Triangle d’Or du chardonnay, donne naissance à un vin entre minéralité et tension. Le nez est une symphonie de notes fleuries, minérales et parfois citronnées. La bouche traduit l’esprit de la Maison Edouard Delaunay, entre générosité et fraîcheur, avec des notes de noisette fraîche et pâtissières. Ce vin fera merveille avec une poularde ou un chapon rôti et quelques morilles.

Domaine Coursodon Saint-Joseph cuvée Silice. Ce 100 % marsanne est un bel exemple de ce que l’appellation Saint-Joseph peut donner de meilleur. Sur le domaine, les pentes sont tellement raides que tous les travaux viticoles sont manuels et à dos d’homme. Et le résultat est là avec des arômes primaires qui dominent, une attaque en bouche soyeux avec un bon équilibre entre acidité et alcool. Le gras est persistant et la puissance de la marsanne enveloppe le palais. A déguster avec une pintade rôtie au jus d’épices ou, plus simplement, des suprêmes de poulet avec une pointe de curry.

Avec une viande rouge

Saint-Estèphe Château de Côme 2015. Seul domaine de Saint-Estèphe à être certifié en agriculture biologique, le Château de Côme propose, avec ce millésime, une cuvée charnue et fruitée qui s’ouvre sur un nez intense aux notes de fruits rouges. La bouche, d’une belle complexité et très dense, a des tanins présents, mais raffinés. La finale est longue et onctueuse, avec une grande persistance. Elle se mariera très bien avec un tournedos Rossini ou tout simplement un filet de bœuf rôti au four, accompagné de quelques lamelles de truffe.

Château Dauzac Margaux 2016. Ce Grand cru classé de Margaux est une vraie bonne affaire dans ce millésime exceptionnel dans le Médoc. Composé en majorité de cabernet sauvignon, ce vin offre un nez dense, complexe et raffiné, avec des notes de prunes et d’épices douces. La bouche est ample, fondue, même si une grande matière laisse entrevoir une longue garde. La note finale est fraîche et s’accommodera parfaitement avec une canette rôtie, farcie au foie gras et servie avec une sauce gourmande aux morilles.

Albert Bichot Château-Gris Nuits-Saint-Georges Premier cru 2016. Accrochées à la pente d’un coteau, les vignes du Château-Gris sont travaillées au cheval et vendangées manuellement, pentes obligent. D’un nez élégant et racé, ce Premier cru développe des arômes délicats de fruits noirs avec de belles notes florales. En bouche, on retrouve de la suavité et beaucoup de fruit avant une finale toute en fraîcheur. Le bon compagnon pour toutes les viandes rouges, comme un beau magret juste grillé avec une tombée de cèpes. Sans ail bien sûr !

Avec une viande blanche

Jean Féry & Fils Vosne-Romanée 2017. Ce domaine familial a réussi un superbe assemblage de plusieurs climats de Vosne-Romanée avec ce millésime. Le nez s’ouvre sur des notes de petits fruits rouges, suivies d’un boisé élégant. La bouche révèle des notes fruitées franches et légèrement poivrées. Une belle texture en finale, une matière généreuse et des tanins soyeux accompagneront parfaitement un tournedos de veau.

Ampelidae PN 1328 2015. Si le département de la Vienne n’est pas réputé pour ses vins, il faut goûter cette cuvée 100 % pinot noir. Nommé d’après le numéro de la parcelle dont sont issus les raisins, ce vin est marqué par la finesse de ses arômes de bouquet de cerise, des nuances grillées qui préfigurent une bouche très pleine, presque envahissante, mais fraîche avec une trame serrée. A accompagner d’une noix de veau au four ou, plus canaille, d’un onglet de veau grillé servi avec une sauce aux morilles.

100 % Pinot noir !

Muré Pinot noir cuvée V 2017. C’est entre les deux sommets les plus élevés des Vosges, le Grand et le Petit ballons, que se trouve le terroir Vorbourg. Si ce Grand cru ne peut être associé qu’à certains cépages, la famille Muré a choisi d’y planter du pinot noir pour élaborer cette cuvée d’exception. Le millésime s’ouvre sur un fruité mûr et complexe au nez. En bouche, le jus est consistant avec une grande profondeur structurelle, une trame tannique veloutée, et une finale relevée par une présence minérale sensible. A accompagner d’une belle côte de veau au sautoir.

Georges Lignier et Fils Morey-Saint-Denis Premier cru Clos des Ormes 2017. Fondé par les moines de Cîteaux, ce vignoble en appellation Morey-Saint-Denis Premier cru ne compte que 2 hectares… Issu à 100 % de pinot noir, le Clos des Ormes s’ouvre sur un bouquet d’une grande complexité où les arômes fruités dominent. Des notes d’épices soulignent la tension et la richesse de ce Premier cru qui est plutôt destiné à souligner la délicatesse d’une viande blanche, comme un filet mignon de porc confit aux épices douces.

Avec du gibier

Domaine Lafond Roc Epine Châteauneuf-du-Pape 2017. Vin puissant et charpenté, il offre un nez complexe de cannelle, fruits cuits et de griotte. Après une attaque ample, la bouche explose sur des nuances vanillées et poivrées. Un vin souple et riche, d’une très bonne longueur, typique de l’appellation, et qui se mariera à la perfection avec un civet de chevreuil ou des filets de pigeon rôtis.

Château d’Issan 2016. Propriété emblématique de l’appellation Margaux, le château d’Issan offre ici un millésime exceptionnel d’équilibre. Issu d’un assemblage de cabernet sauvignon (64 %) et de merlot, ce vin développe des notes fruitées et florales, d’une grande fraîcheur. En bouche, il offre une association de fraîcheur et de fruits mûrs, avec beaucoup d’ampleur et de richesse. N’hésitez à l’ouvrir au moins deux heures avant de le servir avec des noisettes de chevreuil rôties ou même un lièvre à la royale.

Des vins de Pommard à la Provence

Domaine du Comte Armand Clos des Epeneaux 2017. Situé au centre du village de Pommard, le domaine possède, avec le Clos des Epeneaux, un des dix monopoles les plus étendus en Premier cru de la Côte de Nuits. Le millésime révèle un nez délicat et persistant, sur le fruit rouge acidulé comme la framboise. Les parfums sont raffinés et la trame ciselée. Avec une remarquable longueur en bouche portée par des épices, ce pommard peut s’attendre de longues années ou s’apprécier sur sa prime jeunesse, avec un filet de pigeon ou un salmis de palombe.

Château Dalmeran MMXIII. Cette propriété des Baux-de-Provence propose, avec ce millésime 2013, une très belle réussite sur le fruit. Dès le nez, on retrouve des notes de fruits rouges mais aussi de mûre sauvage, tandis que la fraîcheur apparaît avec des notes de menthe et d’épices pour évoluer vers le chocolat et le cacao. Ample, ce millésime 2013 part ensuite sur des arômes de garrigue, avec une belle longueur et une énergie incroyable. A accompagner d’un salmis de palombe ou de perdreau rouge, de noisettes de chevreuil ou d’un pigeon servi rosé.

Avec le fromage

Domaine de la Métairie d’Alon Le Palajo 2018. Ce vignoble cultivé en agriculture biologique se situe au sud de Limoux, dans la haute vallée de l’Aude. Ici, le chardonnay est roi et donne un vin de grande classe. Son nez est très expressif, élégant et dévoile des notes délicates de farine de froment et de pâtisserie, suivies de senteurs florales (jasmin, fleur d’oranger) portées par une touche de zeste de citron. En bouche, ce vin est droit et soyeux, très délicat et d’une grande longueur avec une finale rafraîchissante. Essayez-le avec un soufflé au comté ou un mont d’or au four.

Frédéric Mabileau Eclipse N°11 Saint-Nicolas de Bourgueil 2014. Le vigneron de Saint-Nicolas de Bourgueil livre ici une interprétation très personnelle de l’appellation avec cette cuvée réalisée certaines années, la plus dense et la plus noble du domaine. Réalisée seulement dans des conditions climatiques parfaite, cette cuvée n’offre aucune aspérité, mais un soyeux et un équilibre parfaits avec une longueur déroutante. Un vin de grande classe pour accompagner un plateau de fromages affinés.

Domaine Belargus Ronceray 2018. Pour son premier millésime, Ivan Massonnat délivre un grand vin d’Anjou avec cette cuvée. Issue de terroirs réputés pour leurs liquoreux d’exception, situées sur les appellations Quart-de-Chaume et Chaume, la cuvée Ronceray est intense avec une minéralité tranchante et une richesse florale et fruitée. Une fine amertume apporte complexité et longueur en bouche. De beaux fromages affinés lui donneront la réplique.

Avec le dessert

Moncucco Moscato d’Asti 2018.  Le Moscato est pour tous ceux qui aiment surprendre leurs convives ! Ce vin léger du Piémont, à la fois doux, frais et perlé s’accommodera avec les desserts crémeux, que ce soient des choux à la crème pâtissière ou une bûche aux fruits rouges qui feront écho à ses notes fruitées de pêche et de poire. Délicat et inattendu.

Domaine Le Martinat L’Inattendue 2016. Représentante de la 4^e génération sur le domaine, Katier Ollivier-Coutelier s’est lancée dans l’aventure du Pécharmant dans les années 2000 avec une équipe exclusivement féminine. Cette cuvée, produite à seulement 500 bouteilles, a été élevée en jarre pour faire ressortir des arômes de fruits compotés, cacao et de garrigue, portés par des tanins suaves. Ce vin accompagnera aussi bien une forêt noire qu’un dessert aux fruits.

Ron Diplomatico Selección de Familia. Ce rhum vénézuélien, qui a vieilli au moins douze ans en fûts de chêne américain, de bourbon, et en fûts de sherry, accompagnera à merveille un dessert intensément chocolaté avec ses notes de miel de canne, de fruits rouges, de vanille et de chêne qui explosent au nez. Au palais, on retrouve plutôt des arômes de prune et de caramel avant une finale persistante et ronde.

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