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Paul Pairet est sans conteste le chef le plus (re)connu de Shanghai. Il y est installé depuis longtemps et comble une clientèle aussi assidue que fidèle dans son restaurant Mr & Mrs Bund. On accède à une grande salle par une petite porte presque dérobée. Puis, sous les grands lustres et dans un décor néoclassique gris pâle, se retrouvent les grandes tablées d’amis qui n’ont qu’à puiser dans le répertoire français de sa carte. Laquelle déroute un peu tant elle est vaste et incongrument – à nos yeux de Français – illustrée de photos pour plus de clarté. Et pourtant, dans ce bistrot contemporain, tous les classiques de la cuisine française sont très brillamment interprétés. Rien à redire, qu’il s’agisse d’un foie gras ou de short ribs, et encore moins au moment du dessert avec une tarte au citron revisitée et une île flottante frisant toutes deux la perfection.