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Difficile de faire plus engagé que Forage, chez qui la philosophie de travail n’inclut pas seulement l’utilisation de produits locaux, mais aussi une conscience écologique poussée. Dans l’aménagement de ce restaurant, tout a été choisi, sans que cela ne paraisse, selon des critères de récupération et de recyclage. Et au menu, absolument tout, vins et bières compris, provient de Colombie‑Britannique ; des produits que le chef Chris Whittaker travaille de façon généreuse.
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