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Situé dans l’hôtel ITC Maurya, Bukhara n’a changé ni de menu ni de décor depuis… 1978. Il sert une cuisine du nord-ouest de l’Inde du temps où celle-ci s’étendait jusqu’en Asie centrale. Le chef, J. P. Singh, opère autour d’un four en terre, le tandoor, dans lequel il mitonne ses kebabs de poulet et de mouton, ainsi que les galettes géantes qui les accompagnent. Ici, les couverts sont proscrits. Mais on peut boire les meilleurs vins en provenance de tous les continents. Décor rustique, ambiance familiale.
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