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Dans un Paris toujours en effervescence, quelques nouvelles adresses changent la donne. Entre réinterprétations de classiques et audaces culinaires, ces restaurants proposent une expérience qui va bien au-delà du simple repas. Ils sont l’incarnation d’une ville qui cherche constamment à se réinventer.
Dans la capitale, la scène culinaire est un terrain de jeu pour ceux qui n’ont pas peur de sortir des sentiers battus. Ces ouvertures récentes ne se contentent pas d’ajouter une nouvelle option à l’arsenal gastronomique de la ville. Elles offrent une approche différente, un souffle nouveau qui interroge, surprend et, surtout, donne envie de revenir au restaurant à Paris.
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ajar, nouveau restaurant à Paris
Niché dans l’écrin pavé de la place Sainte-Marthe, Ajar bouscule la routine bistrot avec une cuisine affûtée et un esprit de quartier bien trempé. Aux manettes, les jeunes cheffes Cassandre Béguin Billecocq et Camille Bacou, qui fusionne technique et instinct dans des assiettes libres et inspirées. À midi, la formule (25 €) aligne deux entrées, un plat et un dessert qui changent chaque semaine, combo parfait pour fidéliser sans lasser. Le soir, on s’attarde sur des cocktails ciselés et une carte de vins nature pointue, en oubliant l’heure.
34 rue Sainte-Marthe, 75010 Paris. Instagram.
Magnolia
Magnolia ancre son allure de bistrot dans un Pigalle en perpétuelle mutation. Aux manettes de ce nouveau restaurant à Paris, Maxime Vaudin, qui dépoussière la cuisine bourgeoise avec Jack Bosco Baker, jeune chef britannique passé par La Vierge et Robert. Ici, les classiques se réinventent sans trahir l’essence du genre : riz de veau braisé, tourte de pintade au vin jaune, bouillabaisse twistée. En salle, l’élégance des seventies s’exprime dans un décor boisé et feutré signé Nathan Baraness. Un refuge chic et affûté, où l’on revient pour la générosité de l’assiette et la justesse des accords liquides.
5 rue Henry-Monnier, 75009 Paris. Site internet
Yujin
Nouvelle escale au passage des Panoramas : Yujin, l’adresse où le curry japonais prend ses aises. Aux manettes, quatre amis, un chef inspiré (Tsuyoshi de Mr.T Paris) et une obsession bien sentie pour la street food nippone. Ici, le curry se décline à toutes les sauces – tempura croustillants, légumes sautés, poulet frit ou bœuf fondant. Un spot où la tradition flirte avec l’audace, sans chichis mais avec du goût. A ne pas rater tant qu’il est à la carte : le délicieux (et totalement inédit) sandwich imaginé par nulle autre que… The Dwichtorialist.
53 Passage des Panoramas, 75002. Instagram
Jip
Jip, c’est l’adresse que tout Paris attendait. Le chef Esu Lee, acclamé pour son temps chez CAM, y réinvente l’art de la dégustation en trois actes. Formé entre Hong Kong, Séoul et Paris, le chef compose un menu à l’identité tranchée : sashimis ou tofu maison en entrée, ravioli coréen twisté ou crevettes sichuanaises en plat intermédiaire, noodles en apothéose – version tteokbokki végétarienne ou sauce poivrée au bouillon de poulet. Seulement 16 couverts, un design inspiré de l’intimité domestique, et une philosophie qui fait voyager sans bouger. 35 € la formule, 5 € le refill de noodles, et la certitude d’une expérience précise et libre, à l’image du chef.
112 rue de la Roquette, 75011 Paris. Site internet
Jinchan Yokocho
Après Jinchan Shokudo, Miyo & Alban Cacace doublent la mise avec Jinchan Yokocho, spot immersif où le Japon populaire se vit en technicolor. Ici, l’esprit des yokocho – ces ruelles gourmandes où se succèdent izakayas et échoppes de poche – inspire une carte sans fausse note : curry japonais doux et maison, donburis déclinés à l’infini, shiitake soyeux au beurre de soja et karaage croustillant. À siroter en pairing, une sélection affûtée de sakés, bières artisanales nippones et la Yuzunnade, citronnade twistée au yuzu qui rafraîchit comme un typhon d’été. Derrière cet amour du produit, Jinchan Foods, leur propre structure d’import, assure un sourcing ultra-maîtrisé et des ingrédients irréprochables. Un engagement qui a valu à leur première adresse le label Ecotable – gage que la tradition ici, se conjugue avec exigence.
41 Rue du Faubourg du Temple, 75010 Paris. Site internet
Restaurant de l’Aventure
L’Aventure s’invite au pied de l’Arc de Triomphe, redéfinissant les codes du chic parisien. Pensé par Gilbert et Thierry Costes, ce triptyque exclusif – restaurant, club et bientôt hôtel cinq étoiles (2025) – distille une élégance feutrée, entre hédonisme discret et audace millimétrée. Signé Beaumarly, le lieu s’affirme comme un laboratoire sophistiqué où luxe et créativité s’entrelacent avec panache.
Vandal, nouveau restaurant de sandwich à Paris
Dans le 19ᵉ, Vandal réécrit les règles du sandwich. Pas de folklore, juste des associations millimétrées, où le pain – signé Union Boulangerie – change selon l’humeur de la recette : un hero bread aérien pour les créations chaudes, un pain de mie délicat pour les saveurs froides. Entre sardines punchy, boulettes sauce tomate et rémoulade twistée au praliné sésame noir, chaque ‘dwich claque comme un manifeste du goût.
56 Rue des Alouettes, 75019 Paris. Site internet
Pizi
Après Zapi, Nicolas Saltiel (Chapitre Six) et César Gourdou (Colonia) récidivent avec Pizi, ode à la pizza romaine et à l’esthétique des trattorias. Pâte fine, saveurs équilibrées et décor léché : carreaux vintage, nappes couleur Spritz, boiseries patinées. Au fond, le four cuivré illumine la gestuelle du pizzaiolo. Derrière une cloison, un escalier mène à l’étage : palette chromatique revisitée, bar central où la farine cède la place aux Spritz et Limoncello.
58 Rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris. Instagram.
