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The Good Life vous donne les clés des lieux qui font bouger Lyon, entre passages obligés et adresses plus confidentielles. Deuxième étape, les restaurants, pour préparer l'après-Covid.
Le Bistrot du Potager, généreux. Le premier de nos restaurants à Lyon se trouve dans un Gerland en pleine mutation. Ce bistrot s’est installé dans une ancienne et splendide halle de commerce. Un grand espace, de la pierre, du bois, un grand bar, une cuisine ouverte… Beau et efficace. Comme l’est aussi cette cuisine de bistrot, généreuse et parfaitement exécutée, faite pour les tablées entre amis et les bonnes bouteilles pas prétentieuses. Croque-monsieur au jambon truffé, couteaux gratinés, poêlée de ris de veau, côte de boeuf… Impossible de ne pas y trouver son compte. 83, rue de Gerland, Lyon 7e. Tél. +33 (0)4 37 70 36 95. www.lebistrotdupotager.com
Culina Hortus, végé créatif. Comme un pied de nez à la cuisine traditionnelle lyonnaise, Culina Hortus a choisi le végétal pour terrain de jeux. Non pas dans le registre de la cantine branchée healthy, mais bien dans celui de la gastronomie. Une démarche aboutie avec des saveurs profondes, des textures travaillées, chaque assiette (appelée ici « récolte ») prouvant que le végé est une source inépuisable de créativité. D’ailleurs, on les admire et on les déguste sans même y penser, le jeune Adrien Zedda n’étant pas le chef d’un dogme, mais tout simplement un excellent cuisinier.
La Bijouterie, voyageur. Arnaud Laverdin est de ceux qui ont fait bouger les lignes de la scène culinaire lyonnaise. Ce chef baroudeur a rapporté de ses nombreux voyages le goût des ailleurs – Inde, Japon, Thaïlande… Chaque fois, ses combinaisons inattendues percutent. Une cuisine bien plus complexe que ne laisse présager le cadre très casual dans lequel elle est servie. Ce goût du voyage, on le retrouve aussi dans la seconde adresse du chef et de ses comparses, chez Sapnà, où se déguste une street-food à partager, composée de bao burgers, de sashimi et d’okonomiyaki… • La Bijouterie : 16, rue Hippolyte-Flandrin, Lyon 1er. Tél. +33 (0)4 78 08 14 03. www.labijouterierestaurant.fr • Sapnà : 7, rue de la Martinière, Lyon 1er. Tél. + 33 (0)9 81 77 27 25. www.sapna.fr
Daniel et Denise, canaille bien élevée. C’est un Vosgien qui, à Lyon, est aujourd’hui le plus célèbre représentant de la cuisine canaille, celle des fameux bouchons. En 2004, Joseph Viola a repris celui fondé en 1968 par Daniel et Denise Léron. Il en a gardé le nom et l’esprit, mais dans une version canaille très bien élevée, mettant au service de la tradition son savoir-faire de Meilleur ouvrier de France. Il a aujourd’hui trois établissements à Lyon où se dégustent son célébrissime pâté en croûte (au foie gras de canard et ris de veau), ses quenelles de brochet, sa volaille de Bresse aux morilles ou encore sa Tatin aux pralines de Saint-Genix…
Les Apothicaires, unique. Sur les étagères de la grande bibliothèque qui longe la salle : des livres, des objets, des bocaux, des bouteilles… En faisant abstraction de la cuisine ouverte au fond de la salle, des tables et des banquettes, on pourrait se croire dans leur salon. C’est exactement ce qu’ont souhaité Tabata et Ludovic Mey pour leur restaurant. Nous y inviter comme chez eux, avec tout ce qui les a constitués comme couple et comme chefs : les voyages, les rencontres… Leur cuisine aussi s’affranchit des frontières et des définitions. Elle est cependant toujours claire, jolie, mais sans chichi, souvent végétale, et on y retrouve, au détour d’une technique ou d’un ingrédient, comme sur les étagères, des références subtiles à leur parcours. 23, rue de Sèze, Lyon 6e. Tél. +33 (0)4 26 02 25 09. www.lesapothicairesrestaurant.com
Nos restaurants coup de coeur à Lyon
Le Kitchen Café, gourmand. Coup de coeur pour ce lieu où l’on passerait la journée sans problème ! Ouvert du matin jusqu’en fin d’après-midi, ce Kitchen Café régale les résidents du quartier Saint-Michel et les autres, ceux qui ont eu vent des délices concoctés par Connie Zagora et Laurent Ozan. Car le mot est vite passé et le tout-Lyon gourmand vient ici depuis des années pour les fantastiques petits déjeuners, le génial menu du midi et le bar à desserts à l’heure du goûter qui, ici, commence à 14 heures et se termine à 18 heures !
Ninkasi, brasserie. C’est une success-story née à Lyon, bâtie autour de la bière, des burgers et de la musique. La proposition a le mérite d’être claire. C’est l’histoire de trois jeunes qui décident, en 1997, d’ouvrir une microbrasserie dans une ancienne usine du quartier de Gerland. Aujourd’hui, Ninkasi (déesse de la bière chez les Sumériens) est un petit empire comptant 19 établissements – dont 11 en région lyonnaise. Celui des débuts reste le plus emblématique, où l’on trouve une vraie salle de spectacle et divers espaces pour déguster l’une des bières de la maison, mais aussi un single malt, puisque Ninkasi s’est mis à la distillation. Proposition simple, mais promesse tenue, on n’en sort pas déçu ! 267, rue Marcel-Mérieux, Lyon 7e. Tél. +33 (0)4 72 76 89 00. www.ninkasi.fr
Substrat, incontournable. Hubert Vergoin est de ceux qui ont, au cours de la précédente décennie, redéfini la gastronomie lyonnaise. Sans coup d’éclat, sans effets de manche, juste en s’approchant au plus près des produits, des récoltes et de la cueillette, en y associant – formation de sommelier oblige – des vins aussi allumés que sa cuisine. Il a fait de son bistrot de quartier un incontournable de la ville. Un axe autour duquel il a créé un écosystème avec, juste en face, SO6 La Saucissonnerie, resto-comptoir où il propose sa version de la cuisine canaille, et La Panifacture, l’une des composantes du food-court Food Traboule.
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