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Il faut sortir des sentiers battus de Santorin pour découvrir la meilleure taverne de poissons de l’île. To Psaraki ne regarde pas le cratère du volcan, mais surplombe, loin de l’agitation, la marina de Vlychada. Son chef, Thanassis Sfongaris, a fait ses armes au Spondi, une table étoilée d’Athènes, avant de diriger les fourneaux du 1800, l’un des restaurants gastronomiques les plus cotés de Santorin. En 2010, il a ouvert cette taverne toute simple en apparence. Il travaille avec justesse les produits de son île en particulier et de la Grèce en général : carpaccio de mérou, salade d’oursins, poutargue de Missolonghi servie avec une crème au fromage et au citron, petits légumes de saison simplement blanchis… Une cuisine tout en finesse et légèreté.