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A peine deux ans et déjà doublement étoilé (Guide Michelin Belgique et Benelux 2016), The Jane grimpe l’échelle du paradis. Il faut dire que le chef Sergio Herman, épaulé de Nick Bril, a posé sa cuisine sur l’autel de l’ancienne chapelle d’un hôpital militaire… ça aide ! Signant la rénovation de l’espace, Piet Boon Studio a gardé l’esprit des lieux avec, entre autres, des fenêtres tatouées remplaçant les vitraux. Un travail qui lui a valu d’être sacré le plus beau restaurant du monde par les Restaurant & Bar Design Awards, à Londres. Mais pour goûter à cette gastronomie rock’n’roll, il faudra être patient : trois mois de réservation pour The Jane et un mois pour The Upper Room (la salle où se trouvait l’orgue).