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Son nom, qui n’a rien à voir avec la coutellerie, est un reliquat du passé, lorsque le restaurant n’était pas encore installé dans le Musée d’art moderne. Dans ses cuisines sont passés quelques chefs connus de Rio, et c’est maintenant au tour d’Elia Schramm, un jeune Helvético‑Brésilien au CV déjà bien étoffé, d’y apposer sa patte. Uniquement ouvert en semaine et pour le déjeuner (même tardif), Laguiole est un lieu un peu hors du temps, très fréquenté par les hommes d’affaires. La salle est immense, un peu froide malgré de belles œuvres d’art accrochées aux murs. Dans l’assiette, le chef jongle avec plusieurs influences : œuf mollet sur carbonara, poitrine de porc et dumplings, ou encore magret de canard. Un collage un peu éclectique joliment dressé.