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Il y a un os, dans ce restaurant, et même plusieurs. Prenant à la lettre son nom, Hueso (« os », en espagnol), le cabinet Cadena + Asociados en a tapissé les murs : 10 000 os et ossements d’animaux se trouvent ainsi mêlés à des bols, fourchettes et ustensiles de cuisine peints couleur calcium. L’ensemble rappelle un studio d’artiste, ce qui n’a rien d’étonnant puisque le bâtiment fut la maison et l’atelier de l’architecte Diaz Morales – désormais recouvert de carrelage blanc et géométrique à l’extérieur. Quant au chef Alfonso Cadena, il aime préparer des plats aussi fous que son restaurant-cabinet de curiosités.
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