Seul restaurant à proposer une véritable expérience gastronomique, Canlis est un incontournable, fréquenté depuis 1950 par les plus grandes familles de Seattle. Les petits-fils du fondateur, Mark et Brian Canlis, sont aujourd’hui à la tête de cette institution. L’arrivée récente du chef Brady Williams, passé dans les cuisines de Carlo Mirarchi, à Brooklyn, a donné un nouveau souffle à l’établissement. On s’étonne que de nombreux clients, les jeunes surtout, délaissent la carte gastronomique pour s’en tenir au contre-filet de bœuf servi avec des frites. Le temps, certainement, les conduira à cette nouvelle cuisine inspirée, mais sans complication, servie avec professionnalisme dans une architecture vintage.