Beaucoup voient en Jorge Vallejo le nouvel Enrique Olvera. C’est d’ailleurs l’un de ses disciples, qui s’est émancipé en ouvrant son restaurant dans le même quartier. Un espace discret, divisé en deux salles à l’ambiance distincte (une première intime et une autre plus lumineuse avec toit ouvrant), où l’on déguste une cuisine mexicaine moderne et allégée, une cuisine réfléchie qui regarde aussi beaucoup du côté du végétal. D’ailleurs, Quintonil est le nom d’une plante comestible de la famille des amarantes. A découvrir.
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