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Impossible de passer à côté du traditionnel barbecue texan. Notre préféré, pour son emplacement et pour sa taille plus humaine, est le Lockhart, situé à Bishop. Le restaurant de barbecue a ses rituels, à commencer par celui de faire la queue pour commander son plat. Au choix : poitrine ou épaule de bœuf fumées, côtes et travers de porc, poulet, saucisses et leurs accompagnements. Pas de couverts ni d’assiettes, on déballe le tout sur la table, on mange en se léchant les doigts et on replie le papier bien gras pour débarrasser. Reste à digérer…
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