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Le soir, quand on a envie d’un dîner paisible, on va dans le Nord, qui est la région la plus tranquille de l’île. On y trouve des produits bio et de la mozzarella locale. C’est à peu près tout, car le reste est importé. Il est si compliqué de s’approvisionner pendant la saison que, bien souvent, tout provient de Rungis, y compris le poisson. Notre chef, qui est natif de l’île, se débrouille bien et, à partir du 15 juin, il anticipe les stocks. Mais les nouveaux opérateurs ont du mal à se fournir l’été. Il y a tellement de monde : jusqu’à 2 millions de personnes à nourrir.
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