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Fils d’un célèbre critique gastronomique, Jim est tombé en cuisine quand il était tout petit. Il poursuit son bonhomme de chemin avec sincérité et concentration, renouvelant chaque jour son inspiration. Ici, pas de menu, mais du choix, avec la possibilité d’opter pour une déclinaison carnivore ou végétarienne. Arrivent alors des assiettes limpides, nées de cuissons lentes et de sauces serrées, en une présentation qui ne fait pas d’esbroufe. Emerge seulement le goût, avec l’impression réjouissante d’une redécouverte.
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