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En pleine pinède toscane, celle de la Maremme, Il Cardellino est ouvert toute la journée : du cornetto (le croissant italien) du matin au verre de vin du soir. Le bar fonctionne à un rythme familial le jour, en accueillant les baigneurs de la plage voisine (glaces et pâtisseries maison), pour devenir une adresse aux airs détendus la nuit tombée. Apéritifs servis au coucher du soleil et une belle place au frais sur la terrasse, avec vue sur les îles de l’archipel toscan (les îles d’Elbe et de Giglio) en prime.
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