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Manger chez Central est une expérience unique qui rend hommage à la biodiversité du Pérou. Chaque plat du menu dégustation correspond à une altitude, depuis les fonds sous-marins, à – 10 m (avec poulpe, calamar, crabe et laitue de mer), jusqu’à 3 700 m (avec le chaico, un concombre sauvage et le cushuro, une cyanobactérie comestible, présente dans les lacs d’altitude). Belles assiettes, beau voyage.
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