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Savoureuse, ludique, créative : la cuisine cycladique se réinvente avec le jeune Athinagoras Kostakos, chef du restaurant de l’hôtel Bill & Coo. Il utilise les techniques apprises à Paris pour travailler les produits du terroir. Ses tomates cerises ? De minitomates de Santorin pochées dans du miel de Syros, farcies de fromage de chèvre de Mykonos, accompagnées d’une mousse évanescente au thym et de câpres réduites en crème. Son cabillaud à la sauce œuf et citron ? Le poisson cuit sous vide est accompagné d’un rouleau de laitue de mer farci au riz noir, parfumé aux écrevisses et aux fruits de mer. Et comme, selon le chef, les produits comptent autant que l’atmosphère, on savoure ses plats face à une magnifique piscine qui déborde sur la mer.