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Institution milano-new-yorkaise adorée des esthètes, Sant Ambroeus débarque enfin à Paris, rue Saint-Benoît. Avec ses boiseries sculptées, son café à l’italienne et sa cuisine milanaise d’une précision obsessionnelle, la maison fondée en 1936 entend s’imposer comme la nouvelle adresse la plus désirable de la capitale. Gaetano Guarducci, l’une des figures du groupe, raconte comment ce symbole de la dolce vita new-yorkaise a décidé de franchir l’Atlantique — et pourquoi Paris était, depuis toujours, la destination naturelle de Sant Ambroeus.
Quand on évoque les grandes adresses italiennes à New York, une institution émerge invariablement : Sant Ambroeus. Fondé à Milan en 1936, le restaurant a pris son envol à New York dès 1982 — sur Madison Avenue — avant de s’imposer dans plusieurs quartiers emblématiques comme le West Village, Soho ou encore Brookfield Place, séduisant une clientèle mêlant art, mode, culture et affichage discret. Aujourd’hui, ce haut lieu de la dolce vita milano-new-yorkaise s’apprête à écrire un nouveau chapitre : l’ouverture d’une adresse à Paris, dans le 6ᵉ arrondissement, rue Saint-Benoît.
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Sant Ambroeus s’installe à Paris
« Pour nous, Paris n’était pas simplement une étape : c’était une évidence », confie Gaetano Guarducci, managing partner de la marque de restaurants américaine Sant Ambroeus. « Sant Ambroeus incarne un art de vivre milanais — élégance, hospitalité, goût du détail — et Paris, ville de l’art, de la gastronomie et du bon goût. » Le choix de ses murs n’a rien d’anodin. Pensé par l’architecte d’intérieur Fabrizio Casiraghi — déjà auteur du relooking du premier Sant Ambroeus européen, ouvert à Milan en 2022 — l’espace mêle boiseries chaleureuses, marbre emblématique de la maison, mosaïques noir et blanc, banquettes en velours olive, luminaires sculpturaux et garde-corps Art déco : un écrin qui conjugue héritage milanais et élégance parisienne.
« Notre ambition est de recréer un espace chaleureux, intemporel — un salon où l’on prend son temps, où l’on se sent accueilli comme à la maison — tout en gardant l’exigence d’un service de haut niveau », poursuit Gaetano Guarducci avant d’expliquer qu’une dizaine de membres du staff new-yorkais de la marque forment leurs homologues parisiens depuis quelques semaines. Car dans la capitale, le pari est de taille : la ville a ses codes, ses attentes — en matière de cuisine, de savoir-vivre, d’esthétique. « Paris est une ville exigeante où la gastronomie a une vraie place », ajoute Guarducci.
La carte, supervisée par le chef Iacopo Falai, promet d’être le reflet fidèle de l’identité de la marque devenue culte outre-Atlantique : une cuisine milanaise généreuse — le best-seller : les cotoletta alla milanese, un délicieux vitello tonnato, des risotti, des pâtes fraîches. Attenant à la salle du restaurant, le café propose des pâtisseries (dont le fameux Princess Cake, un gâteau rose régressif inspiré d’une recette scandinave devenu signature visuelle du restaurant).
L’arrivée de Sant Ambroeus à Paris s’inscrit dans un mouvement plus large : l’internationalisation de la restauration italienne haut de gamme, face à une clientèle cosmopolite friande d’élégance, de discrétion et d’authenticité. Mais contrairement à beaucoup de chaînes ou de concepts standardisés, Sant Ambroeus semble jouer la carte de la singularité. Pas de branding agressif, pas de promesses de « concept » — juste un savoir-faire maîtrisé, une signature visuelle raffinée, une histoire longue de près d’un siècle.
Pour autant, la maison ne néglige pas l’évolution contemporaine : ouverture toute la journée — breakfast, lunch, coffee, pre-dinner, dîner — et mixité entre clientèle locale, voyageurs, amateurs d’art ou de gastronomie. Une façon de faire cohabiter l’héritage milanais, le cosmopolitisme new-yorkais et l’élégance parisienne sans jamais trahir l’ADN de la marque.
Après Paris, Londres sera le prochain objectif européen de Sant Ambroes, « mais pas avant 2028 ». « Pour l’Europe, nous prenons notre temps », explique Gaetano Guarducci pour qui l’ouverture parisienne, depuis longtemps en reflexion, ne s’est concrétisée que grâce à l’opportunité de la parfaite adresse. Aux États-Unis, où la marque opère déjà 8 restaurants actuellement (à New York, Aspen, Palm Beach…), Sant Ambroeus ouvrira à Beverly Hills en octobre prochain, Miami à peu près en même temps, puis Dallas début 2027 et dans le quartier de Brentwood, à Los Angeles dans la seconde moitié de 2027.
Restaurant Sant Ambroeus, 11 Rue Saint-Benoît, 75006, Paris. Site internet.
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