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À Saint-Germain-des-Prés, le restaurant Colvert amorce un nouveau chapitre avec l’arrivée du chef Baptiste Borderie. Formé dans de grandes maisons, il reprend les rênes de cette adresse bistronomique du 6e arrondissement avec l’ambition de faire perdurer une cuisine généreuse et exigeante, entre tradition et créativité.
Colvert tourne une nouvelle page. Le restaurant du duo Émilie et Boris Bazan accueille un nouveau chef en cuisine : Baptiste Borderie. Un changement qui ne marque pas une rupture, mais plutôt une continuité modernisée, fidèle à l’esprit bistronomique de l’adresse.
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Un nouveau chef au Colvert !
Baptiste Borderie n’a pas suivi la voie classique. Il commence des études en génie mécanique avant de bifurquer vers la cuisine. Rapidement, il intègre de grandes maisons, en France comme à l’international : Gordon Ramsay au Trianon Palace, L’Oiseau Blanc au Peninsula, Joël Robuchon à Macao ou encore L’Orangerie au Four Seasons. Quinze années qui lui permettent d’acquérir une solide maîtrise technique, tout en forgeant sa propre approche : une cuisine structurée, généreuse, ancrée dans les traditions françaises mais ouverte à la créativité.
Pour son premier poste de chef, il choisit Colvert, table du 6e arrondissement ouverte en 2018, connue pour son atmosphère chaleureuse et sa cuisine de terroir soignée. Il y propose une carte équilibrée, entre classiques revisités et touches personnelles. À l’image de la mousse de céleri au raifort, servie avec un matignon truffé et du guanciale croustillant, ou de la canette rôtie accompagnée de betteraves, chou au gingembre et jus tourbé. Des assiettes franches, qui misent sur la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et le goût des sauces bien faites.
Le midi, un menu en trois temps (36 euros) qui joue les bons élèves sans s’ennuyer. Le soir, le chef passe à la vitesse supérieure avec un menu « Terroir » en cinq tableaux (75 euros). Et pour les plus curieux, la Table du Chef, perchée à l’étage, déroule une expérience presque chorégraphiée, pour douze convives privilégiés.
Changement de chef, donc, mais l’âme demeure. Avec sa déco revue par ANEGIL – bar en zinc transformé en table d’hôte, tapisseries d’Aubusson au mur –, Colvert conserve ce parfum de QG chic et canaille, où l’on revient, semaine après semaine, comme chez soi. Un restaurant qui rassure autant qu’il surprend. Et dont on parlera encore, longtemps, à Saint-Germain.
Colvert
30 rue des Grands Augustins, 75006 Paris
colvert.paris
