- Evasions>
- Hôtels>
Au cœur des grands crus de la Côte de Nuits, un ancien prieuré cistercien renaît sous l’impulsion d’Alice et Jérôme Tourbier. Avec Les Sources de Vougeot, les fondateurs des Hôtels du Vignoble signent une nouvelle adresse cinq étoiles où patrimoine, gastronomie et bien-être se conjuguent autour de la vigne.
A mi-chemin entre Beaune et Dijon, un château chargé d’histoire s’offre une seconde vie. Avec Les Sources de Vougeot, Alice et Jérôme Tourbier poursuivent leur vision d’un œnotourisme élégant et durable, déjà amorcée avec leurs adresses bordelaise et ligérienne. Niché dans l’ancien prieuré de Gilly-lès-Cîteaux, ce nouvel hôtel cinq étoiles conjugue patrimoine, gastronomie et bien-être dans un décor où chaque pierre semble raconter l’histoire millénaire de la Bourgogne.
Lire aussi : Alice et Jérôme Tourbier, entrepreneurs de l’art de vigne
Après Caudalie, les Sources de Vougeot
Il faut franchir un ancien pont-levis pour comprendre l’esprit du lieu. Le Château de Gilly, dont les origines remontent au VIᵉ siècle, fut longtemps la résidence des abbés de Cîteaux, ces moines qui participèrent largement à l’essor du vignoble bourguignon. Restauré avec soin par les architectes Chevalier & Guillemot, le domaine conserve son caractère monacal tout en l’ouvrant à une esthétique contemporaine. Dans le lobby installé dans l’ancienne cuisine du prieuré, voûtes d’ogives, colonnes de pierre et cheminées d’époque dialoguent désormais avec des matières naturelles et un mobilier au dessin précis.
Les 49 chambres et suites prolongent ce jeu d’équilibre entre passé et présent. Poutres apparentes, plafonds à la française et cheminées historiques servent de toile de fond à quelques touches contemporaines — table en inox, fauteuil design — imaginées par l’Atelier Saint-Lazare. La spectaculaire suite La Vigne Rose, avec ses fresques anciennes et son parquet en point de Hongrie, donne le ton d’un séjour où le raffinement se fait discret. À l’extérieur, jardins ordonnés, bassins d’eau et couloir de nage composent un paysage apaisé, ponctué par la rivière Vouge et un ancien moulin transformé en suite indépendante.
Destination œnologique… et gastronomique !
La table occupe une place centrale dans cette nouvelle adresse bourguignonne. À L’Auberge des Cîteaux, le chef Julien Martin — passé par Les Sources de Caudalie et Les Sources de Cheverny — signe une cuisine généreuse ancrée dans son terroir : œuf meurette revisité, paleron de bœuf longuement confit façon bourguignon ou produits de saison travaillés avec simplicité.
À quelques pas, Le Clos de la Tour déploie une proposition gastronomique plus contemporaine, où les escargots prennent la forme d’un croq’ croustillant et les Saint-Jacques évoquent une balade en sous-bois. Chaque plat dialogue naturellement avec une carte des vins largement consacrée aux grands crus de Bourgogne.
Sous les voûtes séculaires de l’ancien cellier, le Spa Caudalie prolonge cette immersion dans l’univers de la vigne. Là où reposaient autrefois les fûts, deux bassins encadrés de colonnes invitent aujourd’hui à la détente. Soins vinothérapeutiques, massages et rituels à base de polyphénols de raisin composent cette parenthèse bien-être, tandis que le parc, la piscine extérieure ou les dégustations dans les domaines voisins invitent à explorer la Bourgogne autrement. À seulement quelques heures de Paris, Les Sources de Vougeot offrent ainsi une échappée où l’art de vivre viticole se savoure à chaque instant.
Hôtel Les Sources de Vougeot
2 place du Château, 21640 Gilly-lès-Cîteaux
Site internet
Lire aussi : Le Guide Michelin lance la Grappe, son prix dédié au vin
