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Caviar Kaspia n’est plus seulement un restaurant, c’est un lifestyle. Sa signature ? La pomme de terre au caviar, un plat simplissime qui flirte avec l’ultra-luxe qui s'offre ce mois-ci un écrin collector. Son CEO, Ramon Mac-Crohon, pilote la maison comme une griffe de mode, enchaînant les collaborations et multipliant les ouvertures internationales.
Quand Ramon Mac-Crohon arrive chez Caviar Kaspia en 2001, l’adresse historique de la place de la Madeleine est une institution confidentielle, réservée à un cercle d’initiés. Son premier chantier : moderniser l’image et injecter les codes du luxe sans en perdre l’essence. « J’ai toujours vu Caviar Kaspia comme une maison à part, un endroit où l’on célèbre une certaine idée du plaisir et du raffinement, mais avec une touche de nonchalance parisienne », explique-t-il.
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Caviar Kaspia : le lifestyle au bout de la fourchette
Son approche est claire : renforcer l’identité visuelle, développer des produits dérivés et multiplier les collaborations. « Les grandes marques de mode l’ont compris depuis longtemps : l’univers visuel est aussi important que le produit lui-même. Pourquoi ne pas appliquer cette méthode à la gastronomie ? » se souvient-il.
L’enjeu est de transformer Caviar Kaspia en marque globale, un signe distinctif, une culture. Des poids lourds de la mode comme Jacquemus, Giambattista Valli et Carine Roitfeld créent des pièces en édition limitée avec la marque. Puis vient la collaboration avec Virgil Abloh et Off-White, qui marque un tournant : durant la Fashion Week, le restaurant se mue en scène immersive. Assiettes, nappes, vaisselle : tout est revu. « C’était une expérience totale. Les gens venaient autant pour voir l’espace que pour manger », raconte Ramon Mac-Crohon. Rapidement, la maison décline son univers en une ligne de streetwear. Hoodies et vestes griffés Caviar Kaspia deviennent des must-have. L’enthousiasme dépasse les frontières de la gastronomie.
L’icône pomme de terre et l’art de l’objet culte
L’autre coup de génie ? Transformer un plat en objet de désir. La célèbre pomme de terre au caviar devient un totem. « Ce plat, c’est une déclaration. Il est à la fois simple et excessif, rustique et ultra-raffiné. C’est exactement ce qu’on veut incarner », analyse le CEO. L’idée naît alors d’une version en porcelaine, éditée en collaboration avec Lauren Santo Domingo. Vendue par paire à 390 euros, elle s’arrache en quelques jours.
C’est la validation ultime : Caviar Kaspia a réussi à se positionner au carrefour de la gastronomie, du luxe et du design. Le modèle fonctionne à la perfection. Skis avec Bomber, bijoux avec Alison Lou, sacs avec De La Luna… Chaque collaboration est un moyen de toucher différents segments de public, de l’ultra-luxe à une audience plus jeune et modeuse.
De Paris à São Paulo : un empire en construction
Derrière cette expansion lifestyle se cache une ambition bien plus vaste : faire de Caviar Kaspia une puissance mondiale. Après des ouvertures à New York, Dubaï et Istanbul, la maison prépare une nouvelle vague d’implantations stratégiques. Miami est en ligne de mire, tout comme l’Asie.
« On va où nos clients vont. Miami, c’est la ville du moment. L’Asie, c’est une évidence. Les gens y ont une relation au caviar qui nous fascine », explique le CEO. « Mais nous ne voulons pas simplement poser notre nom sur une porte. Chaque lieu doit avoir une personnalité propre, tout en restant fidèle à notre ADN ».
En parallèle, un développement massif se profile pour Maison de la Truffe, autre entité du groupe. « C’est le même travail qu’on a fait avec le caviar. Faire de la truffe un produit aspirationnel, déclinable sous toutes ses formes. Une expérience à part entière », souligne Ramon Mac-Crohon.
Caviar Kaspia à Paris
17 Pl. de la Madeleine, 75008 Paris
Site internet
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